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发布时间:2024-01-16 16:29:49
金华土香食品有限公司,厂家直供寿司脆花,香酥丝,牛蒡丝,天妇罗,虾炸天妇罗等寿司原材料,产品畅销消费者市场,价格合理。,欢迎来电联系~
土香食品为您介绍:
什锦寿司做法
主料:雪龙瑞斯大米200g、三文鱼50g、飞鱼子少许、香葱适量、可食用鲜花适量、寿司醋2小匙、盐2g、糖2g、沙拉酱1大匙、青芥末适量
做法:
1、把蒸好的雪龙瑞斯大米加入少许寿司醋、糖搅拌均匀后放温备用;
2、香葱洗净切细丝泡清水中变卷备用。三文鱼切成薄片放冰块上备用;
3、双手清洗干净后沾少许冷水,用手将寿司米做成长条形状;
4、在米团上点少许沙拉酱,将切好的三文鱼片铺在上面,并继续用飞鱼子、香葱丝、可食用鲜花和少许米粒点缀其上即可食用。食用的时候可根据自己喜好配上青芥末,更加美味。
天妇罗不仅仅是炸
说到天妇罗大家都觉得“就是油炸呀!”,其实并没有那么简单。在天妇罗中,无论是食材本身,还是外裹的面衣,都含有一定水分的。
当食材中有水分的情况下加热的时候,油炸物的本身就不能够超过100度的高温。但是有外层的面衣包裹住,食材在这100度高温中就由炸变为“蒸”了。(可换成自己喜欢的任何材料)做法:1-2、血珊瑚草提前用水泡发8-10小时,中间换水一次。如果食材的水分开始蒸发释放,那么食材会相当于在200度的高温中烹饪。当油温达到200度的时候也就相当于是“烤”了。
所以说,天妇罗料理其实是“蒸”与“烤”同时进行的脱水制作。
虾也分为虾肉和虾头两个部分进行炸制。其实一只天妇罗虾的制作,就能够体现了含水量对食材的不同部位的影响。
虾肉,讲究的是趁新鲜时下油锅炸。(早乙女大师为了能够让食客吃到蕞新鲜的食物,所有的食材提前处理。生鱼会以这种方式被保存数周,之后,石头被移走,转而压上一些较轻的覆盖物。)一般天妇罗虾是用180度油温炸40秒左右,但早乙女大师追求极限的美味,会开蕞大火,然后下油锅的时间必须控制在24-25秒之间,一旦超过这个秒数,虾肉的甘甜味便会全部消失不见。当虾炸至24秒的时候,虾肉的中心温度会在45度到47度,这个温度可以激发味蕾去挖掘食物的甘甜。
刚刚炸至好的虾肉切开后,可以发现它的正中央呈现半生不熟的状态,包裹住面衣的虾肉,在短时间的炸制中同时又起到了“蒸制”的效果。有着一定的温度,但不至于烫舌头,味道刚刚好。
而虾头则需要持续两分钟左右的炸制时间,可以让虾肉的鲜味释放出来。早乙女老师说“当您感觉到好像快炸好了的时候,就让虾头在油中多停留一会儿”。虾头要炸的通透酥脆,不含水分才会好吃,每一口中都能够释放出虾头的鲜味。
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